Oenococcus oeni ist ein grampositives Bakterium aus der Ordnung der Milchsäurebakterien (Lactobacillaceae). Dieses Bakterium wurde bis 1995 zur Gattung Leuconostoc gezählt, gilt heute aber neben Oenococcus kitaharae als einziges Mitglied der Gattung Oenococcus. Kennzeichnend für diese Bakterien ist die Milchsäuregärung, ein fermentativer Stof...
Gefunden auf
https://de.wikipedia.org/wiki/Oenococcus_oeni
Ein heterofermentatives Milchsäure-Bakterium (siehe dort), das am häufigsten bei der malolaktischen Gärung eingesetzt wird.
Gefunden auf
https://glossar.wein.plus/oenococcus-oeni
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