Die Nierenzapfen (in Teilen Bayerns und Österreich auch Herzzapfen) sind ein Fleischteil beim Rind oder Kalb. Es handelt sich um die Zwerchfellpfeiler und wird teilweise auch so genannt. Der restliche Teil des Zwerchfells wird als Saumfleisch (in Bayern und Österreich auch als Kronfleisch) bezeichnet. Da Nierenzapfen und Saumfleisch nicht zur Sk...