Auch 'Saccharomyces'. Diese auch 'wilde Hefen' oder 'Umfeldhefen' genannten einzelligen Pilzorganismen leben in den Weinbergen, Weinkellern und lagern sich dort an den Traubenschalen ab. Sie werden auch durch Insekten, besonders durch Fruchtfliegen, übertragen. So gelangt die Naturhefe in den Most und führt dort zur spontanen Gärung. Meist setzt...