Maslinsäure ist ein pentazyklisches Triterpen, das aus fünf Cyclohexanringen aufgebaut ist. Das Saponin Maslinsäure ist ein natürlicher Bestandteil des Olivenöls. == Vorkommen == Maslinsäure findet sich als wachsartige Schutzschicht auf den Blättern und den Früchten des Olivenbaums. In Oliven liegt der Gehalt an Maslinsäure zwischen etwa ...