Das Lendenkotelett bzw. Lammlendenkotelett ist ein Teilstück des Rückens vom Lamm. Das innenliegende Filet gehört stets zum Lendenkotelett dazu. Nach deutschem Schnittmuster wird das Lendenkotelett, nach der Freilegung des Filets aus der Keule, zwischen dem letzten Lenden- und dem ersten Kreuzbe....
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Das Lendenkotelett ist ein Teilstück aus der Hinterhälfte vom Schwein. Es liegt zwischen dem Stielkotelette und der Keule. Das Lendenkotelettstück wird mit Wirbel- und Rippenknochen im Handel angeboten. Aus ihm schneidet man das Lummerkotelett, das nur den Rippenknochen (die Feder) enthält, der ....
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