Karaya (Indischer Traganth, Karayagummi, Sterculia-Gummi, E 416) ist Pflanzengummi, das vor allem aus Kohlenhydraten und Galacturonsäure besteht. Es handelt sich um ein saures Polysaccharid aus D-Galactose, L-Rhamnose, D-Galacturonsäure, D-Glucuronsäure und Essigsäure. Das helle Pulver hat entsprechend einen essigartigen Geruch. == Herkunft ==...