Die Kalbsnuss oder einfach nur Nuss oder Kugel ist ein Teilstück aus der Keule des Kalbs. Sie hat ein erstklassiges, hellrosanes Fleisch und ist sehr mager. Sie eignet sich ausgezeichnet für die Zubereitung eines saftigen Kalbsbratens. Zudem lassen sich schöne Schnitzel aus ihr schneiden. Sie....
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https://www.lebensmittellexikon.de/
Kalbsnuß (franz. Noix de veau), das untere, mit Fett bewachsene Stück einer Kalbskeule, dient vorzugsweise zum Frikandeau.
Gefunden auf
https://www.retrobibliothek.de/retrobib/kuenstler/index_kuenstler_AE.html
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