Als Fleischersatz werden Lebensmittel bezeichnet, die geschmacklich, haptisch oder vom Eiweißgehalt her Fleisch ähneln, ohne aus Fleisch hergestellt zu sein. Der Begriff umfasst sehr unterschiedliche Lebensmittel festfleischiger, aromatischer Pilze und Gemüse wie Austernseitling und Sellerie über glutamatreiche Würzmittel wie Sojasauce oder M...