Diacetyl ist eine organische chemische Verbindung aus der Gruppe der Ketone und der einfachste Vertreter der Stoffklasse der Diketone. Es besitzt einen ausgeprägten Geschmack und Geruch nach Butter und ist auch Bestandteil des natürlichen Butteraromas. Diacetyl gibt eine positive Iodoformprobe. Im Bierbrau-Prozess produzieren Bierhefen aus dem S...
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https://de.wikipedia.org/wiki/Diacetyl
Der gelbgrüne Aromastoff (auch Biacetyl, dt. Butteraroma) wird im Wein bei einer malolaktischen Gärung durch Milchsäure-Bakterien in Reaktion mit Zitronensäure gebildet. Er kommt auch in Bier, Butter, Kaffee, Kakao und Honig vor und verleiht einen buttrigen Geschmack. Schon ab einer Verdünnung von 1:1000000 ist der geruchs- und geschmacks...
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https://glossar.wein.plus/diacetyl
auch Butteraroma genannt, ist ein durch Milchsäurebakterien natürlich gebildeter Aromastoff. Er verleiht Weichkäsen einen angenehmen Geschmack und Geruch.
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https://naturheilkundelexikon.de/Lexikon-76788.html
(Butteraroma) Erläuterung - Diacetyl ist der Hauptwirkstoff für das typische Butteraroma. Er kommt natürlicherweise in Äpfeln, Bohnen, Butter, Artischocken, schwarzen Johannisbeeren, Heidelbeeren, Blauschimmelkäse und Weizen vor. Bei einigen durch Mikroorganismen gesteue...
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https://www.enzyklo.de/Lokal/42105
chemische Formel, CH 3 – CO – CO – CH 3, gelbgrüne Flüssigkeit von süßlichem Geruch, ist als Duftstoff in Butter und vielen Naturstoffen enthalten.
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https://www.wissen.de//lexikon/diacetyl
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