Curculin ist ein süß schmeckendes Protein, das in den Früchten der einkeimblättrigen malaiischen Pflanze Curculigo latifolia (malaiisch Lumbah) aus der Familie der Hypoxidaceae vorkommt. Die Primärstruktur besteht aus 114 Aminosäuren. Seine Süßkraft in Bezug auf Saccharose beträgt das 550-fache in 6,8%iger Lösung. Der durch Curculin herb...