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Cook & Chill Bedeutung
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Cook & Chill
Kochen und Kühlen: Speisen werden nach der Zubereitung (Garvorgang) innerhalb von 90 Minuten durch Schockkühlen auf 3°C bis 1°C herabgekühlt und dann erst wieder zum Verzehr regeneriert.
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https://catering.dussmann.com//essen-trinken/catering-glossar/c/cook-chill/
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Kochen und Kühlen: Speisen werden nach der Zubereitung (Garvorgang) innerhalb von 90 Minuten durch Schockkühlen auf 3°C bis 1°C herabgekühlt und dann erst wieder zum Verzehr regeneriert.