Bräunung bezeichnet im Allgemeinen die Verfärbung von organischen Stoffen - durch unterschiedliche Ursachen - in die Farbe Braun; z. B. beim Fleischbraten und Brotbacken durch die Maillard-Reaktion. Das Bräunen von angeschnittenen Früchten ist eine Abwehrreaktion der Pflanze, die mit der Produktion von Stoffen, die giftig für Mikroorganismen ...