[Achtung: Schreibweise von 1811] Der Bregen,
(nicht gebräuchlich) des -s, plur. inus. der Niedersächsische Nahme des Gehirnes. Daher die Bregenwurst, in Niedersachsen, eine Art Würste, welche aus dem Gehirne der Schweine bereitet werden; Hirnwurst. Bregen hat einige Ähnlichkeit mit dem Griech. - hier nichtlateinis...
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Das Hirn von Schlachttieren wie Kalb, Lamm oder Schwein gehört zu den Innereien. Es besteht aus einer zarten, fetten vitaminreichen, grauweißen Masse. Hirn: Verwendung Kalbshirn und Lammhirn eignen sich vor allem für Vorspeisen, Pasteten und Ragouts. Schweinehirn wird vorwiegend zu Wurst ....
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