Bezeichnung für den Reifegrad der Weintrauben (auch aromatische Reife oder bei Rotweintrauben phenolische Reife), bei dem die Aromen bzw. das Bouquet des späteren Weines am besten zur Geltung kommen. Dieser Zustand wird auch als physiologische Reife bezeichnet. Siehe auch unter Maturation, Reifezeitpunkt und Vegetationszyklus.