Amylogramm

Das Amylogramm gibt Aufschluss über die Enzymaktivität und das zu erwartende Backverhalten eines Mehls. Es wird vor allem bei Roggen angewendet. Ein Amylogramm zeichnet die Veränderungen der Viskosität einer Schrot-Wasser-Suspension während langsamer Aufheizung aufgezeichnet.
Gefunden auf http://www.muehlenchemie.de/deutsch/know-how/glossar.html

Amylogramm

Das Amylogramm gibt Aufschluss über die Enzymaktivität und das zu erwartende Backverhalten eines Mehls. Es wird vor allem bei Roggen angewendet. Ein Amylogramm zeichnet die Veränderungen der Viskosität einer Schrot-Wasser-Suspension während langsamer Aufheizung aufgezeichnet.
Gefunden auf http://www.muehlenchemie.de/deutsch/know-how/glossar.html
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