Kategorie: Landbau und Lebensmittelverarbeitung > Wein
Datum & Land: 30/05/2009, De.
Wörter: 108

Alkohol
Farblose, leicht verdampfende Flüssigkeit (C2 H5OH = Ethylalkohol). Aromaträger im Wein. (siehe auch: alkoholische Gärung)

Adstringierend
Wörtlich: zusammenziehend. Geschmacksempfindung vor allem bei tanninreichen Weinen

Agraffe


Abbauen
Alterserscheinung, hauptsächlich herbeigeführt durch Säureverlust (Altern)

Abfüllen
Umfüllung aus den Fässern in Flaschen

Abgang
erwünschter Nachgeschmack nach einem Schluck Wein

Abgerundet
Ein Wein, der der Herkunft, der Traubensorte und dem Jahrgang nach voll entspricht.

Abstich
Abpumpen des jungen Weines aus dem Gärfaß, um ihn vom Bodensatz (schweren Schwebeteilchen, Hefezellen) zu befreien. Oftmals geschieht der erste Abstich im Dezember. Der zweite Abstich ist zwei Monate später. Bei großen Weinen wird noch ein dritter Abstich durchgeführt.