Mälzen ist ein kontrollierter Keimvorgang, bei dem aus Getreide Malz entsteht. Zunächst wird das Getreide für ein bis zwei Tage in der Weiche unter Wasser gesetzt. Durch den daraus resultierenden Anstieg des Wassergehaltes im Korn wird die Keimruhe überwunden und das Getreide beginnt zu keimen. Anschließend wird es in den Keimkästen bis zu e...
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https://de.wikipedia.org/wiki/Mälzen
Abbau der Stärke durch zum Keimen gebrachtes Getreide (Malz). Im Malz werden stärkespaltende Enzyme gebildet bzw. freigesetzt.
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https://www.enzyklo.de/Lokal/40074
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