Butterfett, auch Butterschmalz, Bezeichnung für das weitgehend von Wasser und Milcheiweiß befreite Fett der Butter, das sich weitaus höher erhitzen lässt als Butter. Im Handel erhältliches Butterfett wird durch Ausschmelzen und Zentrifugieren von Butter gewonnen; ein beigefügter, chemisch leicht nachweislicher...
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Butterfett, Butterschmalz oder Schmalzbutter wird auch als geklärte oder geläuterte Butter bezeichnet. Geklärte Butter erhält man, indem man die Butter in einem Topf erhitzt. Durch das Erhitzen fängt die flüssige Butter an zu schäumen. Dieser Schaum besteht aus Milcheiweiß. Er wird mit ....
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