Die Sous-Vide-Technik besteht aus dem Verpacken eines Lebensmittels in einem Vakuum, anschließender Zubereitung bei hoher Temperatur (70 bis 80 °C) und darauf folgender rascher Abkühlung auf 2 bis 4 °C. Gefunden auf https://www.enzyklo.de/Lokal/42790
Die Sous-Vide-Technik besteht aus dem Verpacken eines Lebensmittels in einem Vakuum, anschließender Zubereitung bei hoher Temperatur (70 bis 80 °C) und darauf folgender rascher Abkühlung auf 2 bis 4 °C.