Italienische Bezeichnung für einen Most aus spät gelesenen, überreifen Trauben, dessen Gärung durch Zugabe von Alkohol gestoppt wurde. Das Gemisch wird dann für das Abstoppen der Gärung und Süßen eines Weines verwendet; zum Beispiel bei bestimmten Typen des Marsala. Sifone entspricht dem spanischen Mistela.