[Achtung: Schreibweise von 1811] Der Schwartenmagen, des -s, plur. die -mägen, in dem Küchen, ein mit mürrisch geschnittenem Specke und Schwarte, d. i Schweinshaut, geriebener Semmel, Schweinsblut u.s.f. gefüllter Schweinsmagen, welcher hernach geräuchert wird; im gemeinen Leben der Sausack.
geräucherte Wurst aus Fleisch und Schwarten, meist in Schweinemägen gefüllt.