Im Gegensatz zu den Grillgeräten wird die Hitze im Pizzaofen oder Steinbackofen nicht direkt an das Gargut abgegeben, sondern im Ofen für längere Zeit gespeichert. Daher eignen zum Bau von Pizzaöfen besonders Materialien, die die Hitze gut halten wie z.b. Schamottstein oder Lehm.