
Wirkung - Pektinesterasen gehören zur Enzym-Gruppe der Pektinasen. Sie 'knacken' eine ganz bestimmte Bindung im Molekül der Pektine, einer Stützsubstanz in den Zellwänden von Pflanzen. Verwendung - Ähnlich wie Pektinasen werden auch Pektinesterasen vor allem bei der Verarbeitung von Obst und G...
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