Bei Stillwein ist dies die relativ ruhige und letzte Phase der Gärung. Es gibt allerdings auch eine unerwünschte Nachgärung in der Flasche; siehe dazu unter Flaschengärung.
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https://glossar.wein.plus/nachgaerung
Nachgärung, unkontrollierte Gärung in der Flasche.
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https://www.enzyklo.de/Lokal/42134
Bei einem stillen Wein die relativ ruhige und letzte Phase der Gärung. Wenn nach der beendeten Gärung nicht alle Hefepilze sorgfältig entfernt wurden, kann es aber unter Umständen auch zu einer unerwünschten Nachgärung in der Flasche kommen. Dies setzt voraus, daß der Wein noch vergärbaren Restzucker enthält.
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https://www.wein-abc.de/weinlexikon/
die bei der Bier- und Weinbereitung auf die stürmische Hauptgärung folgende Phase, in der eine Klärung erfolgt und die abgestorbenen Hefezellen zu Boden sinken.
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https://www.wissen.de//lexikon/nachgaerung
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