Mehlbutter (französisch: Beurre manié) dient dem Andicken von hellen Saucen und Suppen, indem sie die Flüssigkeit bindet. Wird auch verwendet für Saucen, die à -la-minute zubereitet werden und eine Bindung benötigen. Zubereitung: Weizenmehl und weiche Butter werden zu gleichen Teilen miteinander verknetet und üblicherweise zu einer Rolle gef...
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https://de.wikipedia.org/wiki/Mehlbutter
Unter beurre manié versteht man mit Mehl verknetete Butter, also Mehlbutter. Sie wird zum Binden von weißen Saucen oder zum Nachbinden von braunen Saucen verwendet. Im Gegensatz zur Roux ist sie nicht für À-la-minute-Zubereitungen geeignet, da der unerwünschte Mehlgeschmack erst nach etwa 20 Minuten ve....
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https://www.lebensmittellexikon.de/
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