Bei der Rotwein- und zum Teil auch Weißwein-Bereitung angewendetes Verfahren, bei dem der Traubenmost vor und/oder nach der Gärung auf der Maische liegen bleibt, um möglichst viele Anthocyane (Farbstoffe), Tannine (Gerbstoffe) und Aromastoffe aus den Beerenhäuten herauszulösen. Je länger diese dauert, umso farbkräftiger und tanninreiche...
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Maischestandzeit, Standzeit, insbesondere bei der Rotweinbereitung zur Farb- und Tanninextraktion notwendige Dauer des Kontakts zwischen dem Most und den Beerenschalen auf der Maische; sie betrug früher häufig bis zu einem Monat und länger, wurde aber im Verlauf der 1980er- und 1990er-Ja...
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