Die Lammhaxe oder einfach nur Haxe ist ein Teilstück des Hinterviertels vom Lamm. Sie wird von der Keule und bei größeren Schulterstücken abgetrennt. Lammhaxen besitzt einen relativ hohen Bindegewebsanteil sind aber meist sehr mager. Die Haxe ist wegen des hohen Bindegewebsanteil ein ausgezei....