Kunstsauer ist ein rieselfähiges Backmittel, bestehend aus Quellmehl und Salzen von Säuren, die auch im normalen Sauerteig vorkommen. Der Kunstsauer kann zusammen mit Backhefe als Ersatz für die zeitaufwändige, stufenweise Sauerteigführung bei Roggen- oder Roggenmischbrotherstellung verwendet werden. Der Nachteil dieser Methode besteht aber d...