Jodzahl, Abkürzung JZ, Maßzahl für den Gehalt an ungesättigten Fettsäuren in Fetten; sie gibt an, wie viel Gramm Halogen (berechnet auf Jod) von 100 g Fett unter Entfärbung gebunden werden.
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Jod/zahl En: iodine number analytische Kennzahl für Fette u. Öle, gemessen als Additionsvermögen (s.a. Jod-Stärke-Reaktion) der ungesättigten Fettsäuren für Jod (oder Brom) pro 100 g. S.a.
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Maß für den Sättigungsgrad eines Fettes oder für die Anzahl der darin enthaltenen Doppelverbindungen; die ungesättigten Fette vermögen an ihren Doppelbindungen Jod zu addieren, dessen Menge, in Prozent der Fettmenge ausgedrückt, die Jodzahl ergibt; Maß für die Adsorptionskapazität von Aktivkohle
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