Als praktisches Universaltalent verfeinert Gemüsebrühe aus Pulver oder Würfel zahlreiche Gerichte und verleiht ihnen in null Komma nichts würzigen Geschmack. Miso ist die japanische Form der Gemüsebrühe. Dafür fermentiert man Sojabohnen und Reis oder Gerste mit Hilfe eines Koji genannten Edelschimmelpilzes. Algen wie Kombu und Wakame t..