Traditionelle Form der Maischegärung von kompletten Weintrauben mit dem Traubengerüst, bei denen also kein Abbeeren erfolgt ist. Dies ist bei der beim Beaujolais Nouveau üblichen Gärtechnik Macération carbonique, sowie auch im französischen Burgund üblich. Dadurch gelangen mehr gerbstoffreiche Tannine in den Wein. Erfolgt die Gärung in...