Funazushi (jap. 鮒寿司) ist eine lokale Spezialität (Chinmi) der japanischen Küche aus der Präfektur Shiga. Als Rohmaterial dienen weibliche Nigoro-Buna (Karauschen) aus dem Biwa-See. Funazushi ist ein lokales Beispiel der früher stärker verbreiteten Zubereitungsart „narezushi“, bei der Fisch in Reis fermentiert wird. Heute ist es eine...