Früher übliche Bezeichnung für kellertechnische Maßnahmen, wobei in erster Linie die Klärung eines Weines verstanden wurde. Dabei wurde ein Teil des Weines (etwa 10%) aus dem Fass genommen, zum Beispiel mit Hausenblase gemischt und dann vorsichtig auf die Oberfläche des Weins zurückgeführt. Die sich ausscheidenden Flocken sanken dann l...