auch: Verdickungsmittel Zusatzstoffe, die einem Lebensmittel zugegeben werden um es anzudicken oder um Flüssigkeiten zu binden. Häufig verwendete Dickungsmittel sind Pektin, modifizierte Stärke und Johannesbrotkernmehl.
Sammelbegriff für mit Wasser quellende Substanzen (Hydrokolloide), die als Quell-, Binde- oder Verdickungsmittel für Lebensmittel Verwendung finden.