[Achtung: Schreibweise von 1811] Der Brühkäse, des -s, plur. ut nom. sing. eine Art Käse, welcher durch brühen geschieden und bereitet wird.
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Als Filatakäse bzw. Brühkäse bezeichnet man verschiedene Käse, die nach einer speziellen Methode hergestellt werden. Der abgetropfte und zerkleinerte Bruch wird mit 80 °C heißem Wasser überbrüht. (Daher stammt auch die Bezeichnung Brühkäse.) Nun wird die heiße Masse unter ständigem Rühren und Knete....
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https://www.lebensmittellexikon.de/
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