Das Hirn von Schlachttieren wie Kalb, Lamm oder Schwein gehört zu den Innereien. Es besteht aus einer zarten, fetten vitaminreichen, grauweißen Masse. Hirn: Verwendung Kalbshirn und Lammhirn eignen sich vor allem für Vorspeisen, Pasteten und Ragouts. Schweinehirn wird vorwiegend zu Wurst ....