Anchosen (spanisch, portugiesisch) sind Halbkonserven aus frischem, gefrorenen oder tiefgefrorenen Fisch, vor allem Sardellen, Sprotten und Hering, der roh durch mehrwöchiges Einlegen in Salz, Zucker, Kräuter und Gewürze in der Regel durch die Verwendung von Salpeter enzymatisch gereift ist. Bei der industriellen Herstellung wird auch Pökelsal...