Als Altschneider oder auch Spätschneider bezeichnet man Eber, die anlässlich ihrer anstehenden Schlachtung kastriert wurden. Nicht kastrierte Eber haben bedingt durch Androstenon einen starken Geschlechtsgeruch, der einen als stark negativ empfundenen Geschmack des Fleischs bewirkt. Um diesen zu vermeiden, muss die Kastration mindestens acht Woc...