Der aw-Wert ist ein wichtiges Maß bezüglich der Haltbarkeit von Lebensmitteln und beeinflusst das Vorkommen der Mikroorganismen (Verderbniserreger), die unterschiedliche Ansprüche an frei verfügbares Wasser haben. Bei Mangel an freiem Wasser werden die Wachstumsprozesse von einigen wasserliebenden Mikroorganismen verlangsamt, empfindliche Orga...
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https://de.wikipedia.org/wiki/Aw-Wert
Der AW-Wert ist das Maß an ungebundenem und locker gebundenem Wasser, also für die Verfügbarkeit von Wasser in Lebensmitteln oder Zubereitungen. Der AW-Wert ist damit eine wichtige Größe für die Haltbarkeit von Lebensmitteln. Je größer der AW-Wert ist, also je mehr ungebundenes Wasser ein Lebensmittel e ....
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https://www.lebensmittellexikon.de/
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