erhitzen, Maische, Most oder Wein in der Regel kurzfristig und stark erwärmen, um bestimmte Prozesse in Gang zu setzen oder ihren Ablauf zu begünstigen; durch Erhitzen kann beispielsweise die Wirkung von Enzymen oder die Farbausbeute bei Rotweinen gesteuert werden. Auch beim Abstoppen, beim Pasteuri...