Emulgatoren sind Hilfsstoffe, die dazu dienen, zwei nicht miteinander mischbare Flüssigkeiten, wie zum Beispiel Öl und Wasser, zu einem fein verteilten Gemisch, der sogenannten Emulsion, zu vermengen und zu stabilisieren. Ähnliches gilt für die Aufmischung von festen, nicht löslichen Stoffen in einer Flüssigkeit, um eine sogenannte Suspensio...
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https://de.wikipedia.org/wiki/Emulgator
Emulgator Hilfsmittel, daß die Bildung einer Emulsion erleichtert
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https://deam.de/lexikon/mlex-e.htm
Engl.: emulsifier . (1. Definition) Emulgatoren stabilisieren Gemische aus zwei nicht miteinander mischbaren Substanzen, sogenannten Emulsionen. In der Biologie ist dies oft eine Fett- Wasser- Emulsion. (2. Aufbau) Ein Emulgator muss sich in beide...
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https://flexikon.doccheck.com/Emulgator
Durch Zusatz eines Emulgators können zum Beispiel Fett und Wasser miteinander gemischt bzw. Öltröpfchen ganz fein in Wasser verteilt (emulgiert) werden. Emulgatoren vermitteln allgemein die Verbindung von wasserliebenden (hydophilen) und fettliebenden (lipophilen) Substanzen. Der bekannteste natürlich vorkommende Emulgator ist das Lecithin.
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https://www.enzyklo.de/Lokal/40107
Substanzen, die in der Lage sind, zwei miteinander nicht mischbare Flüssigkeiten zu verbinden. Sie werden vor allem dazu benutzt, Öl und Wasser in einer stabilen Mischung zu halten. Öl und Wasser stoßen sich aufgrund der elektrischen Ladung der Moleküle normalerweise ab. Mit Hilfe von Emulgatoren kö...
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https://www.enzyklo.de/Lokal/40209
Emulgator der, Mittel, das die Bildung einer Emulsion erleichtert.
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Durch Zusatz eines Emulgators können Fett und Wasser miteinander gemischt bzw. Öltröpfchen ganz fein in Wasser verteilt (emulgiert) werden. Emulgatoren werden z.B. bei der Margarineherstellung, aber auch in der kosmetischen Industrie (Hautöl, Creme) eingesetzt, um Wasser ...
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https://www.ernaehrung.de/lexikon/ernaehrung/e/Emulgator.php
Emulgatoren sind Stoffe, die es ermöglichen, eigentlich nicht miteinander mischbare Komponenten in eine beständige Emulsion zu bringen. Emulgatoren zeichnen sich durch die wichtige Eigenschaft aus, sowohl in Wasser als auch in Fett löslich zu sein. Die Moleküle eines Emulgators bestehen au....
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https://www.lebensmittellexikon.de/
Zusatzstoff. Ermöglicht das Mischen von Substanzen wie Wasser und Oel und verhindert deren Trennung. Beispiel: Lecithin (E 322).
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https://www.nestle.ch/de/ernaehrung/lexikon
organischer Hilfsstoff unterschiedlicher Zusammensetzung, der die stabile Bildung einer Emulsion ermöglicht, d. h. er verhindert die Trennung von Wasser- und Ölphase. Als Emulgatoren werden Salze höherer Fettsäuren, Fettalkohole, Gelatine, Polysaccharide, Casein u. a. verwendet. Sie sind wichtig in der Lebensmitteltechnologie bei...
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