Bezeichnet bei Schaumweinen, die nach der Methode Champenoise hergestellt werden, das Entfernen der Hefe.
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https://www.ecocktail.de/de/datenbank/warenkunde/glossar/D1.shtml
degorgieren , bei der Schaumweinbereitung die Hefe, die sich im Flaschenhals (der Kopf stehenden Flasche) gesammelt hat, entfernen.
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https://www.enzyklo.de/Lokal/42134
Degorgieren (fr.: dègorger = reinigen) ist eine alte Bezeichnung für Enthefen, also die Enthefung von Schaumwein oder Sekt. Enthefungsmethoden Man unterscheidet zwischen der Rüttelenthefung und der Filtrationsenthefung Rüttelenthefung Das Rüttelenthefen, auch Degorgieren ist die kla....
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https://www.lebensmittellexikon.de/
Degorgieren (franz., spr. -schi-), ausschlämmen, ausräumen, lüften, reinigen; bei Bereitung moussierender Weine die auf dem Kork abgelagerte Hefe entfernen.
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https://www.retrobibliothek.de/retrobib/kuenstler/index_kuenstler_AE.html
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