Bottarga ist eine Speise, die in Italien grundsätzlich aus dem Rogen der Großkopfmeeräsche Mugil cephalus (Bottarga di muggine) besteht, in Frankreich (frz. poutargue) von der Art Meeräsche. Der Rogen wird gesalzen, gepresst und an der Sonne getrocknet und dann mit einer dünnen Wachsschicht überzogen. In Italien wird Bottarga außerdem auch ...
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https://de.wikipedia.org/wiki/Bottarga
Bottarga ist eine sizilianische und sardinische Spezialität, ein Fischerzeugnis aus Rogen vom Thunfisch (bottarga di tonno) oder von der Meeräsche (bottarga di muggine). Zur Herstellung wird der Rogen direkt nach dem Fang aus den weiblichen Fischen herausgenommen, gesalzen, gepresst und anschließ ....
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