Zubereitung mittels ThermalisierungAls Vakuumgaren bzw. international Sous-vide (französisch für „unter Vakuum“; von sous = unter, und vide = leer) bezeichnet man eine Garmethode für Fleisch, Fisch oder Gemüse in einem Vakuumbeutel in einem Niedrigtemperaturwasserbad. Die Speisen werden in einen Vakuumbeutel eingeschweißt und dann bei sta...