(obergäriges) Bezeichnet nach der Biergärung, die durch den Einsatz untergäriger bzw. obergäriger Hefen hervorgerufen wird. Die Untergärung läuft bei 5-10 Grad Celsius ab, wobei die Hefen sich am Ende auf dem Boden des Gärbehälters absetzen. Obergärige Hefen arbeiten bei 15-20 Grad Celsius und steigen am Ende der Gärung nach oben.