---- Bei dem Tanfordübergang handelt es sich um eine Verschiebung des Turns von β-Faltblatt E zu F. 1959 entdeckte Charles Tanford (1921- 2009) durch Titrationen bei pH 7,5 eine reversible Konformationsänderung des Lactoglobulins. Für die Verschiebung verantwortlich ist die Aminosäure an der Position 89 (Glutaminsäure 89). Diese besitzt eine...