Bezeichnung für die Zugabe von Schwefel zum Most, um entweder eine bereits begonnene Gärung zu unterbrechen oder überhaupt zu verhindern. Der so behandelte Most kann nun zum Beispiel als Süßreserve verwendet werden, wobei in diesem Fall vor der Zugabe zum Wein auf Grund der Grenzwerte von schwefliger Säure der Most wieder entschwefelt we...