Bei der Bourbon-Whiskey-Herstellung verwendete Bezeichnung. Sour Mash bedeutet, daß ein Teil der vergorenen Maische mit einem Rest Hefesatz jeweils zurückgehalten wird, um damit die nächste Gärung einzuleiten. Gefunden auf https://www.ecocktail.de/de/datenbank/warenkunde/glossar/S7.shtml
Bei der Bourbon-Whiskey-Herstellung verwendete Bezeichnung. Sour Mash bedeutet, daß ein Teil der vergorenen Maische mit einem Rest Hefesatz jeweils zurückgehalten wird, um damit die nächste Gärung einzuleiten.