Sauerteigführung ist die Herstellung eines Sauerteigs über eine oder mehrere Stufen. Die Steuerung erfolgt durch Auswahl des Rohmaterials, der Mikroorganismen, der Teigfestigkeit, der Anzahl der Stufen, der Temperatur und der Reifezeit. == Klassifizierung von Sauerteigen == Sauerteige werden mit unterschiedlichen Zielen gezogen, wobei Verfahren ...