Italienische Bezeichnung für das Verfahren Saignée; siehe dort. Saignée Französische Bezeichnung (dt. bluten) für teilweisen Saftentzug, das heißt Abtrennen eines gewissen Mostanteils von der Rotweinmaische. Dies erfolgt nach relativ kurzer Zeit (bis 24 Stunden) noch vor der Maischegärung. Dieses Verfahren wird vor allem im Bordeaux... ...